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吃自助餐時，每道食物前放置用來拿食物的叉子、勺子等餐具，對這些餐具的研究發(fā)現(xiàn)上面有很多細(xì)菌和病毒，這些餐具使用之前都被嚴(yán)格地消毒過，上面的細(xì)菌和病毒是由顧客的手上傳來的，當(dāng)人們用這些餐具拿食物時，手上就會沾上細(xì)菌和病毒，如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的話，細(xì)菌和病毒就會進(jìn)入體內(nèi)。餐館里消過毒的筷子、勺子、盤子等餐具也會被污染，途徑包括服務(wù)員的手、其他顧客的手和我們自己的手。因此洗手是避免細(xì)菌和病毒通過餐具和食物傳播的關(guān)鍵，飯前便后要洗手，就餐中如果手接觸了不潔表面的話，在用手拿食物之前也要洗手。

洗手的時候很多人用熱水，認(rèn)為比冷水效果更好。在這些人的印象中，熱水可以殺死手上的細(xì)菌和病毒，這個印象是錯誤的，因為洗手的熱水只有40到55攝氏度，如果用能夠殺死病毒和細(xì)菌的開水洗手的話，手會被燙傷的。

盡管熱水不能殺死病毒和細(xì)菌，但專家和美國FDA一度認(rèn)為熱水洗手比冷水洗手好，前提是在使用了肥皂的情況下，因為熱水加上肥皂可以洗掉手上的油脂，這些油脂是細(xì)菌滋生的溫床。

研究發(fā)現(xiàn)，人們在洗手時，64%的時候是用熱水洗手，如果把所有的次數(shù)加起來，例如美國每年會達(dá)到8千億次，所造成的環(huán)境污染相當(dāng)于125萬輛汽車的排放量，冷水洗手是對環(huán)境的保護(hù)。洗手的關(guān)鍵在于要經(jīng)常洗、用肥皂和洗手液、反復(fù)搓揉、持續(xù)一定的時候，而不在于水的溫度。