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在當(dāng)今快節(jié)奏的生活模式下,我們的社會(huì)為減少時(shí)間和體力成本的投入,愈發(fā)追求便捷和效率。以聚丙烯(PP)餐盒為代表的外賣包裝,因相對(duì)低廉的使用和處置成本,被貼上了“一次性”的標(biāo)簽。從被商家用于餐食打包,到消費(fèi)者收到外賣,飲食完畢后被丟棄,一次性餐盒的使用時(shí)間可能不超過(guò)1小時(shí)。
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,截至2020年底,全國(guó)外賣訂單量達(dá)到171.2億單,同比增長(zhǎng)7.5%。照此計(jì)算,每年將有以百億級(jí)為數(shù)量單位的外賣餐盒被短暫使用后被丟棄。這些大量用完即棄的外賣包裝廢棄物,可以說(shuō)是線性經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。
與線性經(jīng)濟(jì)相對(duì)應(yīng),位于天平另一端的循環(huán)經(jīng)濟(jì),則以推進(jìn)資源節(jié)約集約利用為發(fā)展方向,推動(dòng)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰、碳中和,促進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)。
在外賣領(lǐng)域,“循環(huán)餐具模式”的發(fā)展之路也在不斷的探索中。
在該模式下,外賣的餐具、餐盒、外包裝均具有可多次重復(fù)使用的屬性。它們?nèi)缤檬乘褂玫钠骶?,可?jīng)過(guò)清洗、消毒之后,再次投入使用。不過(guò),目前來(lái)看,“循環(huán)餐具模式”倘若要在生活中實(shí)現(xiàn)持續(xù)運(yùn)作,仍有不少挑戰(zhàn)需要面對(duì)。在現(xiàn)有的一次性包裝模式廣泛存在的情況下,“循環(huán)餐具”要如何才能贏得廣大追求時(shí)間效率與便捷的使用者的青睞?
循環(huán)餐具模式面臨的一些關(guān)鍵挑戰(zhàn)
#1 餐盒要求
盛裝食物的餐盒需具有良好的密封性、對(duì)人體無(wú)害、耐用且易于清洗,為滿足配送和調(diào)配需求,還需同時(shí)滿足合適的尺寸、重量以及可植入芯片等條件。例如:不銹鋼材質(zhì)的餐盒在清洗環(huán)節(jié)中容易存在衛(wèi)生死角(卷邊處);陶瓷餐盒美觀、易清洗,但重量大易破損,難以多次使用;硅膠餐盒具有質(zhì)量輕、耐高溫、不沾油等優(yōu)點(diǎn),但需解決芯片植入的問(wèn)題;如何向消費(fèi)者保證餐盒的衛(wèi)生安全十分關(guān)鍵。
《消費(fèi)者對(duì)外賣包裝減量現(xiàn)狀的看法調(diào)查》結(jié)果顯示,即便是在支付同等金額的情況下,僅有約24.3%的消費(fèi)者愿意選擇循環(huán)餐具,不愿選擇的最大原因是消費(fèi)者認(rèn)為循環(huán)餐具被不同人重復(fù)使用,若清洗消毒不到位,將存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
#2 消費(fèi)者使用成本變高
外賣一次性塑料餐盒符合餐飲商家和消費(fèi)者對(duì)于低成本的需求。在一次性外賣模式下,消費(fèi)者購(gòu)買一人份的外賣,除餐食的本身價(jià)格外,一般僅需支付1~2元的包裝費(fèi),0~7元的配送費(fèi),也無(wú)需支付額外的外賣垃圾處理費(fèi)用。在現(xiàn)有的垃圾分類體系下,就餐完畢后僅需將外賣包裝與生活垃圾一同放置便可。
在某批發(fā)網(wǎng)站,一般的PP餐盒單價(jià)格多在1-3毛錢的價(jià)格區(qū)間內(nèi),對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō),采購(gòu)這類餐盒包裝外賣餐食,所投入的成本是相對(duì)較低的。
而在循環(huán)餐具模式下,從回收、清洗、消毒等環(huán)節(jié)產(chǎn)生額外的成本投入,將有可能增加消費(fèi)者的外賣點(diǎn)餐費(fèi)用,消費(fèi)者也將有可能花費(fèi)更多的時(shí)間、人力成本用于餐具歸還。
#3 應(yīng)用場(chǎng)景的局限
為保證餐食品質(zhì)及配送效率,外賣服務(wù)一般設(shè)置了相應(yīng)的配送范圍。而循環(huán)餐具模式相比一次性模式,還增加了“消費(fèi)者歸還-逆向物流回收-清洗消毒-再投放”的過(guò)程。在此基礎(chǔ)上,循環(huán)餐具模式對(duì)于服務(wù)區(qū)域的范圍要求可能會(huì)更高。
目前,呈一定規(guī)模的循環(huán)餐具應(yīng)用案例基本以高校為業(yè)務(wù)場(chǎng)景。其主要優(yōu)勢(shì)在于,1)高校范圍不大,為半封閉區(qū)域,循環(huán)餐具模式容易在校園內(nèi)部形成閉環(huán);2)高校校內(nèi)師生流動(dòng)性相對(duì)較小,點(diǎn)餐人群密集,點(diǎn)餐場(chǎng)景相對(duì)固定,減輕了餐具配送和回收的壓力及時(shí)間消耗;3)高校的食堂本身設(shè)置有可接收大批量餐具的清洗消毒線,是循環(huán)餐具模式能成功運(yùn)作的關(guān)鍵一環(huán)。
綜合上述優(yōu)勢(shì),配以合理設(shè)置的點(diǎn)餐,取餐,歸還餐具流程和設(shè)備,使其在高校的可持續(xù)且高效運(yùn)作具備了較高的可行性。
但高校場(chǎng)景以外,循環(huán)模式面臨以下挑戰(zhàn):外賣用戶和外賣商家較分散,配送范圍相較于校園區(qū)更廣,難以形成閉環(huán);缺少專門的清洗線和倉(cāng)庫(kù);餐具清洗后從倉(cāng)庫(kù)再配送到商家也需要人力成本。循環(huán)餐具模式若要在更多場(chǎng)景得以應(yīng)用,仍需行業(yè)相關(guān)方繼續(xù)探索可行方案。
#4 缺乏足夠的政策支持
2020年國(guó)家發(fā)改委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》中提出,到2025年,地級(jí)以上城市餐飲外賣領(lǐng)域不可降解一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降30%,外賣一次性塑料包裝將面臨被替代的未來(lái)。
在同樣使用大量一次性包裝的快遞行業(yè),早在2015年,便有頭部物流企業(yè)開(kāi)始投放使用“循環(huán)保溫箱”用于生鮮配送。而后的17年,又有了用于非生鮮商品的“快遞循環(huán)箱”的出現(xiàn)。經(jīng)過(guò)數(shù)年的行業(yè)探索發(fā)展,在2020年,國(guó)家國(guó)家發(fā)展改革委等部門發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)快遞包裝綠色轉(zhuǎn)型意見(jiàn)的通知》,為推廣可持續(xù)包裝產(chǎn)品、培育可循環(huán)快遞包裝新模式、加強(qiáng)可循環(huán)快遞包裝基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)提供了全面的政策支持。快遞行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)也給予了外賣行業(yè)借鑒,循環(huán)餐具模式亟需充分展示其應(yīng)用的可行性,贏得政策環(huán)境支持。
機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存
一次性塑料包裝仍是如今商家和消費(fèi)者選擇的主流,但隨著國(guó)家對(duì)塑料管控力度加大,未來(lái)商家和消費(fèi)者在外賣餐具上極有可能需要支付更高的使用成本。在眾多替代方案中,循環(huán)餐具模式可通過(guò)環(huán)節(jié)優(yōu)化,盡可能滿足消費(fèi)者對(duì)便捷的需求,減少消費(fèi)者支付成本的同時(shí),也降低商家的投入成本。循環(huán)餐具模式亦需讓消費(fèi)者充分解其優(yōu)勢(shì)之處,提高消費(fèi)者對(duì)其的使用信心。
外賣行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需要從多視角全面考量。在“雙碳”戰(zhàn)略背景之下,無(wú)論是對(duì)于“一次性包裝模式”還是“循環(huán)餐具模式”來(lái)說(shuō),整個(gè)外賣行業(yè)均要思考如何有效地助力碳減排。尤其是對(duì)于“循環(huán)餐具模式”這一遠(yuǎn)未成熟的新事物來(lái)說(shuō),除了解決本文提到的問(wèn)題與挑戰(zhàn)外,其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境效益亦需要加以分析和驗(yàn)證,方才能使行業(yè)的天平更多地向它傾斜。
今年5月,商務(wù)部等12部門發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見(jiàn)》,意見(jiàn)提出,將充分發(fā)揮政府引導(dǎo),市場(chǎng)主導(dǎo)的作用,推動(dòng)一刻鐘生活圈設(shè)施配套化、服務(wù)多元化;在提升實(shí)體商業(yè)服務(wù)質(zhì)量與水平的同時(shí),充分利用新技術(shù)推動(dòng)業(yè)態(tài)和模式創(chuàng)新。
若能在一刻鐘的生活圈范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)循環(huán)模式的小循環(huán),眾多的生活圈加在一起的話,將有機(jī)會(huì)創(chuàng)造出整個(gè)社會(huì)的大循環(huán)。這或許也是一個(gè)值得憧憬的未來(lái),也更需要行業(yè)相關(guān)方邁出那關(guān)鍵的第一步。